Entrepreneur producteur de Champagne depuis six ans, Louis Mouton porte une conviction forte : “on ne peut pas diriger une entreprise sans comprendre le travail de ceux qui y contribuent”.
Ancien chef de cuisine reconverti à la viticulture, il co-dirige Champagne Jean HU avec son épouse Aurélie, pour perpétuer une tradition familiale.
Mais avant les vignes, il y avait les cuisines.
Dès l’âge de 5 ans, Louis savait qu’il serait cuisinier. Bac technologique, grande école parisienne, postes de chef dans des ministères et chez des particuliers fortunés. Mille vies en dix ans, dit-il.
Reprendre l’exploitation familiale, cela signifiait tout quitter. La région parisienne, le métier de chef, la vie qu’ils s’étaient construite.
Alors Louis fait un choix radical : apprendre le métier de l’intérieur. Pas une formation de gestionnaire, mais une formation d’ouvrier vigneron. Parce qu’il refuse de donner des ordres sans savoir faire le travail lui-même.
Résultat ? Premier au concours de taille de la Champagne. Sur 880 participants. Avec le meilleur score jamais enregistré.
En 2020, ils reprennent officiellement l’exploitation. 9 hectares de vignes, trois cépages, certification haute valeur environnementale. Mais surtout, une identité forte : toutes les vignes sur le même terroir, une authenticité unique.
Aujourd’hui, Champagne Jean HU se développe auprès des restaurateurs, cavistes, et commence à s’exporter.
Son approche repose sur plusieurs piliers :
- comprendre le travail de terrain avant de diriger,
- cultiver l’authenticité et l’identité du terroir,
- transmettre sans étouffer : laisser la nouvelle génération faire ses propres erreurs.
- on ne peut pas exiger sans savoir faire soi-même,
- reprendre une entreprise familiale, c’est accepter de remettre en question le passé sans le dévaloriser.
Pour découvrir son champagne, rendez-vous sur https://www.champagnejeanhu.fr/
🎙️ « Le Temps d’un parcours » c’est l’émission sur TV78 qui donne la parole à celles et ceux qui entreprennent avec courage et engagement.
👥 Entrepreneurs, dirigeants, c’est à vous ! Venez partager votre parcours pour inspirer et devenez LA référence de votre secteur.
Pour en découvrir plus rendez-vous sur notre page ou écrivez-nous : ltdp@actioncoach78.com
